My Red Kitchen

Winter is coming …

Posted on 25 October 2012 by Cerise

Il ne pleut plus, mais les températures baissent sensiblement depuis plusieurs jours …

Comme on dit dans une de mes séries préférées: Winter is coming (les fans se reconnaîtront). Et avec l’hiver, arrive l’envie de soupes!

Tadaaa …. c’est l’heure de ressortir le mixer!!

On a toujours tendance à reléguer le navet au rang des légumes fades et sans intérêt: mais à tort!

Voici une recette toute simple qui sera parfaite pour réchauffer ces longues soirées d’hiver qui s’approchent à grand pas!

Ingrédients:

1kg de navets blancs

1 cube de bouillon de légumes

20cl de crème fraîche épaisse

2 oignons

Lardons

Noix

Sel

Poivre

Huile d’olive

Epluchez les oignons et les détailler en fines lamelles.

Dans un grand fait-tout, faire revenir les oignons avec l’huile d’olive.

Epluchez les navets et les découper en dés.

Les ajouter au fait tout, et couvrir d’eau dans laquelle on aura dissous le bouillon de légumes.

Laissez cuire à couvert pendant 20-30 minutes environ.

Dans une poêle, faites revenir les lardons. Réservez.

Une fois les navets cuits (la quantité d’eau doit avoir réduit au moins de moitié, voire des 2/3), mixez jusqu’à obtention d’une consistance veloutée.

Ajoutez la crème fraîche, assaisonez selon votre goût. Remixer une dernière fois.

Servez bien chaud, en agrémentant de lardons et de noix.

Bon appétit!

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Millefeuille 100% fraîcheur

Posted on 19 August 2012 by Cerise

Aah, enfin quelques jours d’été dignes de ce nom!

La chaleur aidant, j’ai profité de l’occasion d’un dîner entre amis pour tester une recette (que j’ai légèrement modifiée en rajoutant le melon) repérée il y a quelques temps au détour du magazine Régal.

Une entrée toute simple, mais particulièrement rafraîchissante – parfaite pour un mois d’août à Paris!

Rien de plus simple à réaliser – 5 minutes top chrono!

(Pour une jolie finition, utiliser des cercles de présentation).

Pour 4 personnes:

Le millefeuille:

- 2 betteraves

- 1 concombre

- 1/2 melon

- 2 boules de mozzarella

- Sel, poivre

- Menthe et ciboulette pour la présentation.

La vinaigrette au citron:

- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

- Jus de 2 citrons jaunes

- Sel, poivre

Découper la betterave, le concombre, le melon et la mozzarella en fines tranches.

Saler et poivrer légèrement.

Dans un cercle de présentation, disposer un étage de melon, puis de concombre, de mozzarella, de betterave et ainsi de suite.

Une fois le millefeuille terminé, tasser légèrement avec le poussoir avant de retirer le cercle.

Mélanger les éléments pour la vinaigrette, et arroser chaque millefeuille de quelques cuillèrées.

Finir la présentation avec quelques feuilles de menthe et de la ciboulette.

Servir immédiatement.

Et voilà! Et vous, quelles sont vos recettes fraîcheur pour l’été?

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Les oeufs marbrés (ou oeufs au thé noir)

Posted on 8 April 2012 by Cerise

Tadaaaaaa! Ca y est, je m’y suis mise! Pour de vrai!

Apres un début avec ce super site dont je vous avais parlé, j’ai investi dans un bouquin génial, qui a mis un tout plein de recettes typiques à ma portée.

Une de mes premières tentatives a été une demi-douzaine d’oeufs au thé noir. C’est un snack plus que commun ici, c’est délicieux, et ça change des oeufs durs classiques.

L’aspect peut paraître étrange à l’oeil occidental: j’ai eu du mal à le faire tester à quelques amis récalcitrants de passage à Shanghai

Il n’y a pourtant que des bonnes choses dedans! Il s’agit d’oeufs durs dont on a craquelé la coquille avant de les mettre à mariner dans un mélange d’eau, de sauce soja de sucre et d’épices variées.

Pour 6 oeufs:

(recette hybride entre celle de mon livre et une recette donnée par une amie chinoise: je les préfère légèrement sucrés).

6 oeufs

Pour la marinade:

1 litre d’eau

8-10 cuillères à soupe de sauce soja (j’utilise une version allégée en sel)

Poivre

Sucre en poudre

Cannelle (en bâtons c’est mieux – mais je rajoute toujours un peu de cannelle en poudre)

Anis étoilé

3-4 poignées de feuilles de thé (optionnel – en fait, on peut très bien faire des oeufs au thé noir sans thé, et c’est tout aussi bon! Si vous choisissez de mettre du thé par contre, préférez le thé noir au thé vert, qui est plus amer. Ah, et comme j’ai rarement des feuilles de thé à disposition, il m’arrive aussi de découper des sachets de thé Sinon il m’arrive de mettre des bourgeons de rose ou autres fleurs à thé dans la marinade après la cuisson, pendant la période de marinade; même si j’aime à penser le contraire, je dois avouer que la différence est minimale au niveau du goût )

Ecorce d’orange (optionnel)

Clous de girofle (optionnel)

Noix de muscade (optionnel)

Faire cuire les oeufs 10 minutes pour obtenir des oeufs durs.

Pendant ce temps, préparer la marinade:

Dans une grande casserole (tous les oeufs doivent pouvoir y tenir à plat), faire bouillir l’eau avec la sauce soja.

Ajouter ensuite l’ensemble des ingrédients et continuer la cuisson à feu moyen en remuant de temps en temps.

(La marinade est une véritable affaire de goût. Je préfère la version plus sucrée mais d’autres la préfèreront plus salée. La meilleure chose à faire est de goûter et d’ajuster les quantités de sucre/épices/sauce soja)

Une fois les oeufs cuits, rincez les à l’eau froide. Avec le dos d’une petite cuillère, tapotez la coquille pour la craqueler de partout avant de plonger l’oeuf dans la marinade. (C’est ce qui donnera à l’oeuf son aspect marbré).

Faites cuire les oeufs dans la marinade à feu doux une quinzaine de minutes.

Vous pouvez évidemment manger les oeufs tout de suite après, mais le mieux est de les laisser mariner pour qu’ils s’impregnent des épices.

Décortiquez les oeufs un peu avant de les servir – les marbrures s’accentuent au contact de l’air.

Alors, tentant, ou pas du tout?

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Congee au porc & beurre de cacahuètes

Posted on 17 February 2012 by Cerise

Eh bien les enfants, cet article aurait bien pu s’intituler « C’est moi qui ai fait chauffer l’eau! » si Christine et son superbe blog n’étaient pas venus à ma rescousse!

(En fait, sérieusement, j’ai vraiment commencé un article avec ce titre : en un mois ici, j’ai très peu cuisiné, ou le peu de fois où j’ai essayé, ça s’est avéré être râté. J’ai eu un temps l’impression d’avoir perdu mon « modjo » de la cuisine).

J’ai commencé simple, avec cette recette traditionnelle en Asie, typiquement servie pour le petit déjeuner, ou aux convalescents. Bon, je ne remplis aucun de ces deux critères, mais il fait froid ici (quoique moins qu’en Europe!) et il fallait bien que je commence par quelque chose!

J’ai fait deux modifications par rapport à la recette originale : j’ai utilisé de la viande de porc hachée (plus simple à trouver dans mon supermarché local que la viande de boeuf), et au moment de la préparation avec la viande, j’ai ajouté du beurre de cacahuètes au mélange : je trouve que ça donnait un petit goût en plus, et une texture très agréable. En plus, ça relevait bien le goût des cacahuètes.

Ah et aussi, quelques remarques de la « Pro » du congee que je suis désormais : ne jamais laisser la casserole trop toute seule (qui a parlé de faire brûler quoi que ce soit? Je nie tout en bloc!), et rajouter 4 fois plus d’eau que ce qui est indiqué : personnellement, j’aime bien le congee vraiment bien dilué; or celui ci a une tres forte tendance à devenir vite très compact. Mais on met une bonne cuillère dans une casserole, on rajoute de l’eau, on fait chauffer et le tour est joué!

Alors, le congee, vous connaissez? Vous l’aimez comment?

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Les cookies aux M&Ms du Nouvel An Chinois

Posted on 24 January 2012 by Cerise

Bon, ce n’est certainement pas la façon la plus chinoise de débuter ma vie à Shanghai :p

En fait, le Nouvel An Chinois, c’est énorme ici. Vraiment énorme. Bien plus que notre Noël à nous (et beaucoup moins commercial aussi). Tout le monde rentre voir sa famille pendant cette période – Shanghai s’est littéralement vidée. Et pratiquement tout est fermé pendant une semaine entière.

Mes maîtres de stage ont été absolument adorables, et m’ont invité chez eux mardi dernier pour célébrer cette nouvelle année avec eux et leur famille, autour d’un repas traditionnel, constitué principalement de jiao zi.

Je ne voulais pas arriver sans rien, et j’ai pensé que faire quelque chose moi même serait un cadeau plus personnel que si j’allais juste acheter quelque chose dans un magasin (qui de toute façon, étaient fermés!)

Je ne sais pas exactement comment, mais je suis devenue obsédée par l’idée de faire des cookies aux M&Ms … les voici donc!

Voici la recette que j’ai suivie – la prochaine fois, je pense que je diviserai les quantités de sucre par deux, ils étaient très sucrés!

Ah, et en parlant de l’Atelier des Chefs, j’ai un post pré-départ prévu à propos de ça!

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Que l’année du Dragon vous soit prospère !!

Posted on 23 January 2012 by Cerise

Bonne année du Dragon à toutes et à tous!!

Mais qu’est ce qui lui prend? Elle délaisse son blog depuis les fêtes de 2011, et la voilà qui renvient, complètement déphasée, avec presque un mois de retard sur la nouvelle année, en nous souhaitant une excellente année du Dragon?? Mais qu’est ce qui se passe?

Mes chers compatriotes de la blogosphère culinaire, je vous reviens en cette nouvelle année (2012, du Dragon, finalement peu importe) en direct de Shanghai!!!

Oui oui, Shanghai en Chine, c’est bien ça

Je ne vais pas ici m’épancher sur tout ce qui m’est arrivé depuis mi-décembre 2011, ce n’est pas le propos de ce blog. Mais juste pour vous donner le contexte, j’ai réussi en décembre 2011 un examen qui me tenait énormément à coeur, et pour lequel j’ai passé un été et un automne entier vissée à ma chaise de bureau. (C’est d’ailleurs ce même automne que ce blog est né – la cuisine a été un formidable éxutoire à un moment où j’ai sérieusement commencer à péter un cable :p)

Donc après cette excellente nouvelle, tout s’est très vite enchaîné pour moi : les inscriptions, le choix des options, et surtout, le choix de mon premier stage obligatoire.

La Chine a toujours été une passion, et je n’en suis pas à mon premier voyage à l’Empire du Milieu. Mais je n’y suis jamais arrivée avec l’intention d’y poser ma valise pendant 6 mois et d’y travailler. C’est donc une toute nouvelle face de cette magnifique ville que je m’apprête à découvrir.

Je suis depuis peu installée dans une chouette colocation internationale à deux pas de la place très connue « People’s Square », mon stage se passe merveilleusement bien … et j’ai une nouvelle cuisine.

MyRedKitchen a donc provisoirement déménagé : les meubles de la cuisine ne sont plus rouges, les plaques ne sont plus à induction mais au gaz, le frigo est plus petit et partagé entre 3 personnes aux goûts et habitudes culinaires d’horizons très variés, je n’ai plus mes jolies assiettes, mais surtout : il n’y a pas de four!

Enfin, il n’y avait plus de four, car un de mes premiers achats a été un micro four électrique (à 20euros … qui dit mieux!). Il faut dire que les cuisines asiatiques ne sont pas équipées et prévues pour accueillir un four : c’est un mode de cuisson qui n’est pas très usité par ici.

Bref, tout ça pour vous dire que je suis toujours là, et que j’ai bien l’intention de vous tenir au courant de mes aventures asiatiques pendant les 6 prochains mois!

Xin Nian Kuai Le!

Et à très bientôt

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Repas de Noël 2011 #1 (entrée et plat)

Posted on 27 December 2011 by Cerise

Merry Christmas tout le monde! J’espère que le Père Noël a rempli vos petits souliers de belles choses et que les assiettes elles étaient pleines de belles et bonnes choses!

En ce qui me concerne, j’ai passé un chouette Noël familial, j’ai été bien gâtée, et j’ai découvert le bonheur des cercles de présentation (oui, je suis un peu en retard … mais il n’y a pas d’âge pour faire des découvertes qui changent la vie!)

Le point d’orgue de ce repas a été l’entrée en ce qui me concerne : cette tatin de pommes au foie gras dont je vous parlais a été une révélation! D’une simplicité déconcertante, pour un résultat tout à fait WoW, niveau goût comme présentation!

Tout le monde était ravi de cette entrée – finalement, je crois que les pommes vont détrôner les figues en tant qu’accompagnement de foie gras!

Pour le plat, pas vraiment de catastrophe de cuisine, mais un timing serré, et un gros surplus de crème de patate douce (qui faisait partie de l’entrée du réveillon – il faut que je vois si je peux récupérer des photos potables de ce qu’a donné ce plat d’ailleurs, j’avais remisé l’appareil photo au placard le 24). J’ai donc remplacé le butternut par la crème de patate douce, en rajoutant quelques oeufs, et du philadelphia. La tarte n’apparait pas sur la photo du plat car elle a été découpée et distribuée une fois tout le monde à table (et soyons honnêtes, ça aurait fait trop chargé sur l’assiette pour la photo :p) Pour voir ce que ça donne, je vous renvoie aux photos de ma toute première tarte au butternut qui est à peine une teinte plus foncée!

Pour la farce du chapon, c’est une recette « au feeling » de ma maman, donc je n’ai aucune proportion particulière d’ingrédients à vous donner. Je sais juste qu’elle a mixé des boudins blancs, de la chair à saucisse, des oeufs, un peu de porto (j’en ai arrosé le chapon après – le chapon bourré au porto a toujours une chair plus tendre :p) du persil plat, de la pomme granny smith et des petits suisses. Elle la prépare la veille, et rajoute du pain trempé dans du lait en repassant le tout au mixer avant d’enfourner à la cuisson le jour J.

Avec un peu de chutney de figues pour réhausser le tout, c’était absolument parfait

Les desserts de fête au prochain épisode!

Et vous, vous mangez quoi pendant les fêtes?

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Bonnes fêtes!!

Posted on 24 December 2011 by Cerise

Que les réjouissances des fêtes de fin d’année commencent!

Je vous souhaite à tous et toutes d’excellentes fêtes, avec plein de cadeaux, de fun familial, et de bons repas!

Je posterai les résultats de mes repas de Noël dans la semaine (du moins je l’espère), mais pour le moment, tout ce que j’ai à vous montrer, c’est le menu (tel que prévu pour le moment – aucune catastrophe de cuisine nécessitant un changement de dernier minute jusqu’à présent, je garde les doigts croisés )

Depuis quelques années, je me suis auto-adoubée chef de la cuisine familiale pour la période des fêtes, et je mène le tout d’une main de dictateur aguerri (selon ma famille – n’est ce pas que c’est charmant ).

Pour les menus de cette année, je me suis inspirée de nombreuses et merveilleuses recettes glanées un peu partout (dans les magasines, sur les blogs culinaires, à la table d’amis … qui me pardonneront je l’espère de leur avoir piqué la recette de mémoire sans leur avoir encore envoyée celle de mon gâteau aux pommes :p)

Dîner du Réveillon :

Entrée : Coquilles Saint Jacques en croûte de noix et crème de patates douces (recette ici)

Plat principal : Papilottes de saumon au curry et polenta aux fruits secs

Dessert : Poire et chocolat, crumble aux noisettes (recette ici)

Déjeuner de Noël :

Entrée : Tatin de pommes au foie gras (recette ici)

Plat principal : Dinde (avec la farce maison de ma maman) et cheesecake de butternut (qui va bientôt devenir un de mes incontournables si je continue à ce rythme)

Dessert : Bûche de Noël maison (une tradition chez nous )

Je vous tiendrai au courant de mes expérimentations de fin 2011!

D’ici là, je vous souhaite à tous un excellent Noël!

(Eh, vous avez déjà entendu parler des Vazquez Sounds? Ils sont assez incroyables )

* images trouvées sur le net, source inconnue!

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Poivrons farcis aux lentilles corail et à l’épeautre

Posted on 16 December 2011 by Cerise

C’est une de mes recettes fétiches (merci Saveurs!). Une recette qui répond à tous mes critères : simple, plutôt rapide et qui fait toujours son petit effet. (Je crois que c’est à cause du petit chapeau )

Bref : vous avez des amis qui viennent diner et peu de temps devant vous? Un poulet au four (ou pas d’ailleurs, c’est assez consistant comme plat ) et ces poivrons farcis, vous dites aux invités d’apporter le dessert, vous sortez une bonne bouteille de vin, et le tour est joué! Que demander de plus?

Pour 4 personnes :

200g d’ebly (J’ai voulu faire cette recette à une amie à Londres récemment : impossible de mettre la main sur de l’ebly. Mais comment font les anglais?? Du coup, on a utilisé des pois chiches, mais la farce est devenue très pâteuse, c’était beaucoup moins convaincant).

200g de lentilles corail

2 gros oignons

Huile d’olive

Coriandre

Basilic (je l’oublie toujours – et ce n’est pas mauvais pour autant)

Curry en poudre

Cumin

4 poivrons (les rouges, les jaunes et les oranges sont plus agréables cuits que les verts je trouve)

Sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire l’ebly selon les modalités indiquées sur le paquet (la recette originale utilise de l’épeautre, mais qui a encore le temps de faire tremper quoi que ce soit pendant 12h??)

Dans une autre casserole d’eau bouillante, (ou alors si on veut faire l’économie d’une casserole, rajouter les lentilles corail en fin de cuisson de l’ébly. Ne pas mettre les deux à cuire en même temps.) faites cuire les lentilles 10-15 mn environ, jusqu’à ce qu’elles éclatent légèrement. Surveillez bien la cuisson, les lentilles corail cuisent très rapidement, et se transforment vite en purée.

Epluchez et émincez les oignons . Faites les revenir dans de l’huile d’olive.

Si vous avez du basilic et de la coriandre frais, lavez et hachez grossièrement.(Si vous avez tout ça en poudre, c’est très bien aussi).

Egouttez l’épeautre et les lentilles et rincez les.

Ajoutez-les aux oignons, avec les herbes, le curry, le cumin, le sel, le poivre et 3 càs d’huile d’olive. Mélangez délicatement, et laissez cuire 10minutes en remuant de temps en temps.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

Lavez les poivrons.

Découpez les dessus des poivrons pour en faire des chapeaux. Epépinez l’intérieur.

Garnissez chaque poivron de farce, et disposez les poivrons dans un grand plat à four.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, et enfournez pour 30 minutes. (10 minutes avant la fin de la cuisson, replacez les chapeaux. Celà évitera qu’ils soient noirs comme sur mes photos )

Alors, ça vous plaît?

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Compotée de tomates et son crumble au parmesan

Posted on 14 December 2011 by Cerise

Quelques tomates dans le bac à légumes, un fond de parmesan râpé dans un coin du frigo … et rien d’autre. Ah si! Une grosse flemme de sortir faire les courses. Voilà comment on se retrouve avec une recette improvisée, qui finalement, valait bien mieux que de céder à la tentation de commander une pizza industrielle!

Pour 4 personnes :

6-8 grosses tomates

1 oignon

2 gousses d’ail

50g de parmesan

150g de farine

80g de beurre doux

Maïzena (c’est mieux, mais ça peut être remplacé par de la farine)

Sel, poivre

Moutarde

Ketchup

Sortez le beurre pour le laisser ramollir à température ambiante.

Faites préchauffer le four à 180°C

Dans un bol, mélangez le beurre, la farine, et le parmesan rapé et un peu de sel jusqu’à obtention d’un mélange grumeleux pour crumbles. (les proportions indiquées dans la recette sont très approximatives. En général, je surveille mon mélange en rajoutant un peu de beurre, puis un peu de farine, et encore un peu de parmesan jusqu’à obtention d’un résultat convenable).

Dans une poêle, faites revenir l’ail et l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive.

Epluchez les tomates (en les plongeant quelques minutes dans l’eau bouillante, ça marche très bien!). Ne gardez que la chair (essayer d’enlever un maximum de pépins), et coupez la en grosses lamelles. Mettez à revenir dans la poêle avec l’oignon et l’ail.

Salez, poivrez.

Rajoutez une cuillère à soupe de ketchup, et une cuillèrée de moutarde.

Faites mijoter.

Les tomates devraient rendre pas mal d’eau. Si le mélange dans la poêle semble trop liquide, saupoudrez de la maïzena à petites doses, et mélangez bien pour épaissir un peu.

Vous pouvez également mettre dans la poêle une branche de thym ou de laurier, pour parfumer, le temps de la cuisson.

Remplissez les petits moules au 4/5 de la compotée de tomates.(Si vous faites des portions individuelles. Mais ça marche aussi en grand plat)

Finissez de remplir à ras bord de crumble au parmesan.

« Hydratez » le crumble d’une goutte d’huile d’olive avant d’enfourner une 15aine de minutes.

Sortez une fois que le crumble a bien doré.

Laissez refroidir une petite dizaine de minutes à température ambiante avant de servir.